Juste une petite corection sur ta liste des poissons d'eau froide.
Sont considérés comme nuisibles, et donc intedit de transport ou de détention vivantes sous peine d'amendes ( et là ça reviens cher le plat )
La perche arc en ciel
L'ecrevisse de louisiane ( elle a supplanter nos espèces locale preque partout )
Pour le tilapia, je ne crois pas que ce soit interdit, c'est un poisson d'eau chaude et il ne survivrait pas aux rigueur de l'hivert , mais dans le doute, se renseigner auprès de la FFP, fédération de pêche.
Sur cette listes, il manque bien sur les carnassiers français mais pas simple a élever dans des bacs inadaptés à leur taille adultes mais rien n'empêche de les consommer avant. Pour ma par je préfère nourrire des poissons plus petits et plus faciles, genre gardons et autres ablette que je transforme en sandres, perche, brochet ou black-bass en les enmenant faire un tour à la pêche au vif.